botvinya-so-ldom

Ингредиенты:

Литр кваса

250 миллилитров кваса белого окрошечного

Полтора-два стакана щавеля

Отваренная крапива – стакан

Три молодых свеклы с ботвой

Один-два свежих огурца

Две столовых ложки хрена тертого

Сок половинки лимона

Горчица

Измельченный зеленый лук

Соль

Сахар

4 рака

Полкилограмма рыбы

Пучок укропа

Приготовление:

Берем ботву молодой свеклы и отдельно её корешки, припускаем до мягкости. Точно таким же образом, только вначале отвариваем цельные листья щавеля.

Опускаем крапиву в холодную воду и тщательно промываем, затем ошпариваем кипятком и откидываем через дуршлаг.

Теперь займемся зеленью. Нарезаем её как можно мельче, используя самый острый нож. Некоторые кулинары утверждают, что можно использовать для измельчения зелени мясорубку, но этого делать не стоит, поскольку ботвинья просто превратится в обычный суп-пюре, причем сильно изменится её вкус.

Затем к зеленной массе можем добавить мелко измельченные коренья свеклы, а также нарезанный

Соединяем наши два вида кваса, срезаем с лимона цедру и растираем её в чашке с сахаром. Добавляем в чашку лимонный сок, хрен, горчицу, небольшое количество кваса, все это перемешиваем и отправляем в основную массу кваса.

Квасную основу соединяем с ботвичной массой, добавляем туда нарезанный средними кубиками огурец и даем постоять на холоде двадцать минут — смесь должна хорошенько настояться, а ботва впитает кислую основу. Теперь можно заняться рыбой.

Набор кусков красной рыбы разных видов (севрюги, осетра, лосося) отвариваем в небольшом количестве подсоленной кипящей воды с укропом, луком, лавровым листом и черным перцем: солено-копченую и свежепросольную и рыбу — в течение трех минут, сырую — не менее 10 минут.

Нельзя применять неотваренную соленую и тем более солено-копченую рыбу, так как она очень плохо сочетается со всеми ингредиентами и в конечном итоге просто испортит вкус блюда.

Ботвинью часто подают в качестве первого блюда, но также можно подавать после первого горячего перед жарким.

К блюду следует подавать и ложку, и вилку. Вилка предназначена для того, чтобы брать рыбу, а ложка – для самой ботвиньи. Также обязательно использовать лед в чашке, который помогает ботвинье оставаться холодной. Вместе с ботвиньей лучше подавать ржаной свежий хлеб. Прекрасное праздничное блюдо по достоинству оценят все гости.

Приятного аппетита! 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Все статьи категории рецепты

     

Калькулятор ИМТ

Гороскоп

гороскоп

Социальные группы